Ende der Achtziger hatte ich das Glück, einen Winzer zu treffen, der genug hatte vom ständigen Wiederaufblühen eloquenter Weisheiten, die doch nur im nächsten Glykolskandal enden.
Zu der Zeit ein Störer, der sich einfach nur dachte: - Es ist Zeit, etwas Schönes zu schaffen. -
Das Schinkenêum ... Raum der Reife
Man nehme ... das "Bunte Bentheimer Schwein". Diese Rasse war trotz ihres bemerkenswert langsamen Wachstums noch vor gut 100 Jahren durchaus üblich. - Genauso üblich damals, wie der Verzicht auf Parfümierungen durch z.B. Pfeffer oder Piment. Ein guter Schinken will nicht auf Trapp gebracht werden. So eine Keule der Bunten Bentheimer bringt Charakter mit und möchte diesen in tätiger Reife zum Schinkengeschmack ausbauen.
Der "Weg der Alten Schule" braucht nur die Gabe des Salzes und des Rauches, sowie einen Reiferaum mit offenem Putz und Holzoberflächen, der von nächtlicher, feuchtegesättigter Außenluft durchstreicht wird. Das verlangsamt die Austrocknung, und verlängert somit die Reife auf Jahre. ... ganz ohne Geheimnisse.
Im Ergebnis: Ein Schinken, im Speck auf der Zunge schmelzend, minutenlang durchhaltend im Geschmack, geprägt von seinen Rahmenbedingungen, seinem Terroir.
die Öffnungszeiten
sind im Sommer 2012 von April bis Mitte Juli sowie im September:
Mittwoch bis Freitag : 9.00-13.00 + 15.00-19.00
und am Samstag .... : 9.00-13.00
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daneben können Sie grundsätzlich immer für Ihre Wünsche Termine verabreden
